Recepty - pstruh

1.  Pstruh podle uzenáře

4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, moukaPstruhy nařízneme ve hřbetu a vykucháme. Vzniklou kapsu potřeme paprikou a sekanou petrželkou a do kapsy vložíme nakrájené žampióny a cibuli. Pstruhy obalíne plátky šunky, osolíme a pomoučíme. Takto připravené pstruhy poklademe plátky citrónu a pečeme na oleji. Upečené pstruhy podlijeme vínem a máslem a chvíli podusíme. Podáváme s bramborami.

2.  Pstruzi namodro

Pstruzi, ocet, pepř, cibule, bobkový list, brambory, šlehačka

Pstruhy přelijene vařícím octem (zmodrají), pak je vložíme do mírně vroucí vody, přidáme několik zrnek pepře, několik koleček cibule, bobkový list a vaříme 10 - 15 minut. Pstruhy opatrně vyndáme na mísu, ozdobíme citrónem a petrželkou a opékanými bramborami.  Dále si připravíme máslovou zápražku, tu rozmícháme s vývarem ze pstruhů, přidáme citrónovou šťávu a necháme přejít varem a nakonec zjemníme žloutkem a lžící šlehačky. Touto máslovou omáčkou pak pstruhy polijeme.

3. Pstruh na roštu

4 pstruzi, strouhaná houska, citrón bílý mletý pepř, olej, sůl

Pstruhy uvnitř osolíme, opepříme, celé potřeme olejem a obalíme ve strouhané housce. Na mřížce grilu pečeme po obou stranách do měkka. Podáváme s opečenými bramborami a rajčatovým salátem.

4.  Pstruzi na smetaně

3 pstruzi, máslo, 1 dcl bílého vína, 1/4 l smetany, strouhaný muškátový oříšek, citrón, sůl

Pstruhy osušíme a zevnitř i zvenčí osolíme, vložíme do teflonové pánve na rozpuštěný tuk a z obou stran opečeme, podlijeme vínem, přidáme muškátový oříšek a zvolna asi 10 minut dusíme. nakonec přidáme smetanu a ochutíme citronovou šťávou. Pstruhy ozdobíme citrónem a podáváme s hranolky.

5. Pstruzi na víně

4 pstruzi, cibule, pórek, celer, bobkový list, pepř, 1/8 bílého vína, 1/8 l rumu, zelená petržel, sůl

Pstruhy naložíme do hliněné nádoby, zalijeme vínem, rumem, přidáme drobně nakrájenou zeleninu, koření a necháme asi 6 hodin odležet. Pak vše ve stejné nádobě mírně povaříme. Podáváme horké sypané zelenou petrželkou. Přílohou může být chléb.

7. Lín ve smetanové omáčce

600 g lína, sůl, máslo, 30 g slaniny, cibule, červená paprika, 1/4 l smetany

Lína posolíme, opečeme na rozpuštěném másle a vyndáme. Uzenou slaninu pokrájíme na kostičky, přidáme k máslu a necháme rozpustit. Přidáme nakrájenou cibuli a opražíme. Zasypeme moukou, upražíme světlou jíšku, přidáme červenou papriku a zamícháme. Zalijeme smetanou, vložíme do ní opečenou rybu a společně podusíme. Do hotové omáčky přidáme podle chuti sůl, kousek syrového másla na zjemnění omáčky. Podáváme s dušenou rýží.

8. Pilaf z línů po turecku

2 půlkiloví líni, 400 g rýže, 1/16 l Vegetolu, sůl

Olej rozehřejeme na hlubší pánvi, vložíme opranou rýži, osolíme a zalijeme horkou vodou. Na povrch rýže položíme osolené ryby bez hlav a ploutví, pánev uzavřeme pokličkou a dusíme tak dlouho, až se všechna tekutina vsákne a rýže změkne.

9. Lín namodro

1 lín (asi 800g), 200 g kořenové zeleniny, větší cibule, nové koření, celý pepř, bobkový list, tymián, 1/4 l octa, sůl, na obložení : 500 g sterilovaného celeru, 1 láhev sterilovaných fazolek, 3 rajčata, citrónHlavu a ploutve neodstraňujeme, lína v pekáči přelijeme horkým octem. V jiné nádobě uvaříme na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu, celý pepř, nové koření, bobkový list a tymián. Z ryby odstraníme ocet, přidáme zcezený vývar se zeleninou a zvolna vaříme na mírném ohni asi 12 minut, pak rybu opatrně vyjmeme, břišní dutinu vyplníme zmačkaným alobalem a lína dáme na plochou, podlouhlou mísu, rybu obložíme sterilovaným celerem, zelenými fazolkami ve sladkokyselém nálevu, nakrájenými rajčaty a plátky citrónu. Podáváme s tmavým chlebem.

10. Lín v alobalu po italsku (dietní)

300 g lína, rajče, 20 g eidamu, 20 g másla, zelená petržel, sůl

Lína osolíme, vložíme do máslem vymazaného alobalu, pokryjeme na kolečka nakrájenými rajčaty a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme zvolna 20 minut. Měkkou rybu obložíme zelenou petrželí, podáváme s brambory.

11. Lín vařený namodro (dietní)

1 lín, citrón, 20 g másla, zelená petržel, sůl

Lína uvaříme v osolené vodě do měkka. Měkkou rybu vyjmeme, rozdělíme na dvě porce, přelijeme rozpuštěným máslem a ozdobíme petrželí. Podáváme s bílým pečivem a vymačkanou citrónovou šťávou.

12. Lín po vídeňsku

4 porce lína, 40 g slaniny, 4 sardelové řezy, 2 dcl přírodního červeného vína, 40 g másla, sůl

Porce střídavě prokládáme slaninou a sardelkou, jen mírně solíme, upravíme do zapékací misky, poklademe vločkami másla a v mírně předehřáté troubě zvolna pečeme do měkka. Při pečení proléváme rybu vypečenou šťávou. Podáváme s maštěnými vařenými brambory nebo dušenou rýží.

13. Škvarky z lína

2 líni (nebo okouni), 150 g sádla, hladká mouka, mletý pepř, sůl, pálivá paprika

Ryby vykostíme a nakrájíme na plátky asi dva cm silné. Mouku promícháme s pepřem, špetkou pálivé papriky, solí a v této směsi silně obalíme nakrájené proužky ryb. Na pánvi rozpálíme sádlo a ryby v něm ze všech stran rychle osmažíme. Vhodnou přílohou je tmavý chléb.

14. Smažený marinovaný lín

1 kg línů, sůl, mletý pepř, nové koření, muškátový oříšek, citrón, 30 g másla, 20 g cibule, lžička sardelové pasty, petrželka, vejce, žloutek, strouhanka, olej Líny opepříme, poprášíme nastrouhaným muškátovým oříškem, tlučeným novým kořením, zakapeme citrónovou šťávou a dvě hodiny v chladnu marinujeme. Pak osušíme utěrkou, obalíme v mouce, v připraveném těstíčku a nakonec ve strouhance a na oleji po obou stranách usmažíme. Podáváme s bramborovou kaší. Těstíčko : na pánvi zpěníme 30 g másla se strouhanou cibulí, přidáme sardelovou pastu, pokrájenou petrželku a necháme vychladnout. Pak přidáme celé vejce a jeden žloutek a dobře ušleháme.

15. Lín na másle

Lín, menší cibule, mrkev, bobkový list, 10 kuliček pepře, máslo, 2 dcl mléka, lžíce octa, sůl, vařené brambory, petrželka

Lína zabalíme do organtýnu a vaříme asi 15 minut ve slané vodě se zeleninou, kořením, lžičkou másla, mlékem a octem. Pak ho vybalíme, dáme na mísu, obložíme malými brambory, ozdobíme petrželkou a pokapeme máslem.

16. Hroboňovský lín

Lín, lžíce hrozinek, lžíce mletých mandlí, lžíce citrónové šťávy, špetka citrónové kůry, 2 hřebíčky, lžička cukru, sůl, lžička oleje, 2 dcl vody

Lína dáme do kastrolu a zalijeme vroucím nálevem ze všech přísad, rybu v něm udusíme a podáváme studenou.

17. Lín po cikánsku

1 kg lína, 1/2 dcl oleje, 100 g cibule, 2 stroužky česneku, 100 g vařeného vepřového bůčku, půl lžičky soli, půl lžičky mleté papriky, lžička hladké mouky, 150 g sterilovaného leča, 150 g strilovaných kapiíNa oleji zpěníme nastrouhanou cibuli, utřený česnek a drobně nakrájený bůček. Přidáme podélně rozpůleného lína zaprášeného moukou, solí a paprikou. Pečeme 15 minut a pak přimícháme lečo, rozkrájené kapie a prohřejeme.